“吃”掉一条龙 需要分几步

　　“吃”掉一条龙 需要分几步龙在我国有着特殊的意义，古代传说中龙是一种神奇的动物，也是中华民族的象征之一，更是祥瑞的象征。作为中国独特的文化凝聚与积淀，已经扎根和深藏于每个人的潜意识里，龙年的到来让人们对新的一年满怀期许。

　　既然是龙年，那咱们就来说说名字里带“龙”的食物吧，盘点一下都有啥，看看它们的营养是否也和“龙”一样霸气。

　　它们的名字差不多，但却不是一个物种，有些区别。小龙虾是鳌虾科的动物，又叫克氏原螯虾、红螯虾、蝲蛄；而龙虾则是龙虾科的动物，又叫大虾、龙头虾、虾魁、海虾。小龙虾有两个“大钳子”，而龙虾没有。

　　在营养上，它俩都属于低热量、低脂肪、高蛋白的甲壳类食物，龙虾的蛋白质、钾、锌、胆固醇的含量都比小龙虾要高一些。

　　在鱼类中龙利鱼很受欢迎，它吃起来超级方便，只有一根主骨和大刺，没有小刺，肉质软嫩，特别适合老人和孩子食用。并且，龙利鱼肌肉中的呈鲜味氨基酸质量分数比巴沙鱼、罗非鱼、金枪鱼都要高，这相比之下说明龙利鱼的口感、滋味更加鲜美。在营养上，龙利鱼富含优质蛋白质，脂肪含量低，富含 n-3 系列不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

　　“龙须菜”这个名字应用的范围比较广，有一种大型海藻类植物被称为龙须菜，富含多糖，在控血糖、提高免疫力、维持肠道菌群平衡等方面有益。另外，芦笋、豌豆尖、佛手瓜植株的嫩梢也都有龙须菜之称。

　　龙头菜就是蕨菜，原本是一种天然野菜，现在市面上也有了不少人工种植的蕨菜。蕨菜的营养优势在于富含矿物质钾和胡萝卜素，前者对控制血压有帮助，而后者则可在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。

　　民间有传言说：吃蕨菜会致癌。的确有研究显示蕨菜可引起多种动物多部位肿瘤，且在日本等国家蕨菜被发现与人的上消化道癌有密切关系，食用蕨菜可将食道癌和胃癌的发病率提高 5.1～8.1 倍。

　　不过，这也不用担心。蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于 3 类致癌物，意思是目前没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性。而且原蕨苷主要集中在头部，也比较怕热，新鲜的蕨菜去除头部后，在 90℃ 以上的水中焯水 30 秒就能将原蕨苷的含量降低为零；还可以将蕨菜腌制后食用，用 5%以上盐浓度腌制 3 天以上或者乳酸菌发酵3天及以上，也能大大降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。

　　所以，吃蕨菜的时候一定要先用沸水焯水 30 秒以上，或者也可以腌制后再吃，这样就不用担心致癌啦。

　　龙角其实就是我们熟知的水生植物菱角，虽然属于水生蔬菜类，但它的碳水化合物含量可不低，高达 21.4g/100g，比我们平时吃的土豆还高呢，完全可以替代一部分主食啦。菱角的膳食纤维、钾、镁等营养也不错，其中钾含量为 437mg/100g，是土豆的近 1.3 倍，对控血压还是很有帮助的。不过，需要注意的是，一定要加热烹调熟透再吃，直接生吃可能会感染姜片虫。

　　这水果大家可太熟悉了，属于仙人掌科的植物，因为果皮长的有点像龙的鳞片，所以被称作“火龙果”。经常被当作“推粪神器”，它的膳食纤维在水果中还算不错，比我们常吃的苹果、橘子、橙子、桃子等都要高，特别是里面的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。

　　其实就是苹果的一种，产自美国加州。这种苹果果皮的颜色较深、偏硬，口感酸甜，营养上没有特别突出的，外观倒是很好看。

　　龙眼也叫桂圆，是我国南方特有的水果，属于药食同源的食物，自古以来被视为滋补佳品，素有“南方小人参”之美誉。在营养上，新鲜的龙眼维生素 C 和钾的含量都还不错，分别为 43mg/100g、248mg/100g，比荔枝优秀，同时龙眼的热量和荔枝相同，都是 71kcal/100g，这可比我们常吃的橘子、橙子、苹果、草莓等都要高，减肥的小伙伴可得控制好摄入量哦！

　　龙须面为细面条，GI 值不高，相比于挂面对血糖更友好。但为了均衡营养，建议搭配些蔬菜和蛋白一起吃，比如做成油菜煎蛋面、西红柿鸡蛋面、鸡丝青菜面、小白菜豆腐面等。

　　肉龙是一种传统特色面食，在北京地区比较流行。将发酵好的面团擀成薄片，均匀地抹上肉馅，卷起来形成长条形的肉卷，然后上锅蒸熟，切段后食用。如果主食吃肉龙，记得搭配蔬菜哦！

　　龙须酥是我国的传统特色小吃，外表洁白或偏黄，细如龙须、层次分明、入口即化、甘甜酥脆。一般是用白糖和麦芽糖浆经过不停地反复地拉伸折叠，直到每一个糖丝薄如发丝，同时会裹上豆面之类的原料，也可添加花生碎、芝麻碎等辅料。

　　龙须酥虽然好吃，但也含有不少添加糖，吃多了不仅容易龋齿，还可能会发胖，也不利于血糖控制，可得管住嘴哦！

　　盘点下来，这名字里带“龙”的食物还真不少呀！你最喜欢吃哪个？把它们都分享给家人吧！瑞兔辞旧去，龙腾新年来，祝大家在龙年里：龙行龘龘（d）、前程朤朤（lǎng）！

　　[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

　　[2]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(5):340-344

　　[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.