春节咋个健康享美食？疾控专家支招

　　春节咋个健康享美食？疾控专家支招过年总少不了腊肉香肠，但天天吃这个可不好。成都市郫都区疾病预防控制中心和成都市疾病预防控制中心提醒，腌腊肉制品中的致癌物质种类复杂，如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等。尤其是经烟熏的香肠腊肉，属于高钠高脂肪高热量的食品，经常吃会增加患高血压高血脂的风险。专家还提醒，室温下储存的香肠腊肉保质期通常为6~10个月，放冰箱低温保存的储存期可达12个月。若是购买工厂制作的成品香肠腊肉，则以包装上的保质期为准。如果发现煮好的香肠腊肉吃起有“哈喇味”，说明肉制品中的油脂已经氧化酸败，最好不要继续吃哦。

　　咋个健康地吃香肠腊肉？一是过年时来两片应应景解馋即可，不建议经常吃，有高血压、高血脂等心脑血管基础疾病的人群更应少吃。二是尽量选择非烟熏的香肠腊肉。如果实在喜欢熏肉制品中独特的树木香味，自家熏制时可以控制烟熏温度在340~350℃左右为宜。三是烟熏类香肠腊肉有害物质多附着表面，食用之前用刀刮一刮或削去不适宜食用的部位（如焦糊或霉变部分），再用清水浸泡清洗。四是多蒸煮，少煎炸烤，高温煎炸烤的过程会产生亚硝胺和多环芳烃类物质。五是搭配新鲜蔬果一起食用，做到营养均衡。

　　怎么选零食也有技巧。四川疾控营卫所专家给出初级攻略——选择干净卫生、营养价值高、正餐不容易吃到的一些食物作为零食，比如适量摄入原味坚果、新鲜水果、奶及奶制品等。进阶攻略是学会读懂营养标签，慎选高盐、高油、高糖食品。一看配料表，按照“用料递减”原则，按配料用量高低次序依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等适当参考。 二看营养成分表，食品标签上采用三列表形式标示的营养成分含量表，说明每100g（或每100ml或每份）食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。比如某营养成分表显示，每摄入100g该零食，就会摄入1872千焦的能量，相当于一天推荐能量的22%。三利用营养声称选购食品，营养声称是对营养成分含量水平高或低、有或无的说明。比如高钙、低脂、无糖、低盐、富含膳食纤维等。

　　高级攻略是将膳食指南内化于心，注意食物多样，吃动平衡，零食适量，带领家人一起合理选择零食，欢度春节。附赠秘籍一份——《中国儿童青少年零食消费指南》零食分级）

　　四川疾控理化所提醒您，美食当前，要牢记“食品安全五大要点”。保持清洁。加工、制备食物之前、过程中和之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

　　生熟分开。冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。加工食物的厨具、容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

　　食物烧熟煮透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

　　保持食物的安全温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

　　使用安全的水和原材料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。