零食创新概念盘点：辣味水果干、益生菌西梅、

　　零食创新概念盘点：辣味水果干、益生菌西梅、夹心香蕉片 每日新品合集过去一年，Foodaily研究院共更新了130+个全球创新产品的解读内容，涵盖了7大品类。

　　本篇合集将带你回顾，关于零食品类，全球市场上涌现出哪些值得本土市场关注的有趣概念及成功案例，其创新亮点能给本土创新带来怎样的启发？

　　一款果酱夹心脆香蕉片。香蕉作为主要原料，手工挑选自泰国著名的水果园，且每口脆片中，香蕉含量高达53%。此外，两个香蕉片中还夹着罗望子果酱或百香果果酱，酸甜泰式风味和松脆口感完美搭配，因而获得了卓越品味奖（Superior Taste Award）。同时，该产品设计成一口一块大小，方便消费者食用。

　　香蕉片置换饼干皮，一方面加入了香蕉的热带风味，泰式风味再加强；另一方面，降低热量，传统夹心饼干热量为500卡/100g，该产品为300卡/100g，给消费者更多健康零食的选择机会。

　　该产品另一主要原料为具有一定功能性的罗望子，也就是国内常吃的酸角。罗望子是一种有益健康、并可生食的果实，常用于治疗感冒、食欲不振、恶心、妊娠呕吐和便秘。成熟的果荚中有可口的酸性果肉，制成的果酱一般酸中带着果香，是泰式料理常用到的酸。同时，该公司强调创新开发了RF 技术（射频技术），主要用来去除罗望子中的破坏性害虫，同时保持原料的最佳质量，进而确保提供最优质的正宗产品。

　　这是一款轻度腌制的豆类零食。原料选用羽扇豆，这是地球上营养最密集的植物之一。一方面，它富含植物蛋白，比鸡蛋、鹰嘴豆多50%，并且包含必需氨基酸和益生元，能够有效抵抗饥饿；另一方面，它还富含纤维，比日本毛豆多出 2 倍，可以促进益生菌生长，对消化道有益。此外，它还是唯一一种每份含 0 克净碳水化合物的豆类，比鹰嘴豆少 60% 的碳水化合物，比杏仁少 80% 的卡路里，很适合低碳水化合物饮食。

　　该羽扇豆产品可以作为地中海饮食的主食，或者零食和沙拉配料，非常适合素食主义者、生酮饮食人群和糖尿病Ⅰ型患者。同时，每30g该产品含有4g蛋白质，3g膳食纤维和0g净碳水化合物，具有抑制饥饿，提神醒脑的作用，非常适合在下午或者午夜饥饿时食用。共有海盐和醋、大蒜和迷迭香、辣椒和青柠和辣椒四种口味可供选择。

　　而且，该产品强调用咸味香料简单腌制，选择最少加工的制作和食用方式进行现代改造，不是烘烤、油炸或干燥，只是简单地腌制，尽可能保留材料的原本风味与营养，从而传递给消费者最好的饮食体验。

　　常见的果干都是将水果通过各种干燥方式风干，保留水果原有风味，主打还原本味。伴随消费者对果干零食的偏好已不仅仅局限于甜味，对更多元果干风味的需求逐渐涌现。Kin Dee洞察到这一趋势，选择将辣味融入其中，在柑橘干上撒满了泰国辣椒粉，为消费者带来更大胆的味觉刺激，丰富食用果干零食的感官体验。

　　除辣味柑橘干外，Kin Dee的辣味水果干系列还有芒果、青芒果、柠檬、芭乐等其他水果。其中，辣味柑橘干荣获2023年特色食品协会（Specialty Food Association，SFA）颁发的 sofi Awards 金奖。

　　英国零食品牌BEAR推出夏季系列新品「Fruit Treasures」，一款专为三岁及以上儿童设计的水果干零食。

　　BEAR Fruit Treasures是一款硬币形状的幼儿果干零食，表面均印有数字，方便家长在食用时给孩子进行算术教学。

　　该系列新品共有两款对儿童来说极具吸引力的风味：浆果风味含苹果、梨、草莓、黑醋粟、蓝莓、黑胡萝卜提取物；热带风味含苹果、梨、芒果、菠萝、百香果汁。两款均由100%天然成分构成，低温干燥制得，且不添加糖，能够为儿童补充基础营养，给儿童及家长提供了健康零食的新选择。

　　作为儿童零食，健康又好吃是第一要义，BEAR在此基础上通过产品造型的创新融入学习元素，寓教于乐，使零食时间成为孩子们有趣且具有教育意义的体验。官方参考售价为20g*5/£2.80（折合人民币约26元）。

　　肠道健康是时下广受消费者关注的问题，西梅也是备受认可的肠道通润食材。在此基础上，Mariani洞察到消费者对免疫的需求，在西梅干中加入益生菌GanedenBC30，用以支持免疫健康。

　　GanedenBC30是一种适应性很强的益生菌，可以更好地在胃中的恶劣环境中生存，更有效地将活性益生菌细胞输送到消化系统的其他部分。与此同时，西梅是膳食纤维的天然来源，可以作为益生元为肠道中的益生菌提供营养，让益生菌的功效发挥到最大。

　　Foodaily研究院认为，消化健康一直是困扰久坐人群的“难言之隐”，而免疫健康的需求随着疫后健康意识的增长逐渐激增。在国内，我们也发现围绕西梅的各类产品受到广大消费者的追捧，主要诉求在通便、噗噗友好，调理脾胃等肠道健康问题，不过解决的问题比较单一。

　　Mariani将免疫和肠道两大核心诉求结合，为西梅干增加额外功能，提升产品竞争力，扩大目标人群。

　　近日，日本药妆品牌Welcia 推出全新感官零食：“啊，停不下来的脆皮秋葵”， 这是一款强调具有新鲜秋葵粘稠口感的即食秋葵脆。

　　这款秋葵脆使用真空油炸技术，使得秋葵的风味、香气、颜色在最大程度上进行保留。与传统蔬菜干不同的是，此产品在口感达到酥脆的同时，让食用者还能享受到秋葵特有的粘稠感，最大程度的还原新鲜秋葵蔬菜本身的口感。

　　为了进一步提升秋葵脆的风味，产品中还添加了纪州梅子和枕崎鲣鱼片，浓郁的梅子味和醇厚的鲣鱼片风味与秋葵融合，打造独特风味记忆。

　　这款脆皮秋葵每袋含有3个5.4g的独立小包，每小包含2.2g碳水和2.4g膳食纤维，属于低碳水搞膳食纤维；不过，产品热量较高，每小袋高达28kcal。目前，每袋脆皮秋葵的参考价格为429日元/袋，折合人民币约为21.48元/袋。

　　Foodaily研究院观察到，蔬菜干市场需求持续增长。据日本Global Information预测数据，2028年全球果蔬片市场规模将增长至784亿美元，预测期内复合年增长率为6.4%。作为常见的零食品类，果蔬干零食目前主要是在干燥技术升级和开发果蔬原料为主，在产品食感上主要突出单一的“脆”，而忽略蔬菜本身的质地与口感特性。

　　这款秋葵脆则还原食材本身的“粘稠感”食用特点，丰富了果蔬干的感官体验，为新品的开发提供了不一样的关注维度。

　　近日，NinjaFoods推出采用液态魔芋硬化坚果制成的新一代口感健康零食「THE NUTS BAR」。

　　这款产品以坚果和魔芋为主要成分，不含麸质和糖，不仅低碳水化合物含量、热量低，还饱腹感高、营养价值高，是一款健康的坚果棒，有原味、可可味、盐味三种口味。

　　据了解，这款产品与普通坚果棒最大的区别在于，使用了公司获得专利的魔芋粘结成型技术。该技术可以将魔芋转化为特殊的液体魔芋材料NinjaPaste，可以代替常见坚果棒中的糖、淀粉糖浆、面粉、黄油和巧克力等成分，来粘合坚果和格兰诺拉麦片，使得坚果棒不仅保留了坚果本身的风味和营养，还减少了糖和脂肪，增加了纤维含量，有助于产生令人愉悦的口感和饱腹感。

　　Foodaily研究院也了解到，以色列有一家初创公司凭借“无粘合剂”零食成型技术在欧洲市场处于领先地位，这种成型技术不会添加额外的碳水化合物或脂肪等物质，但需要使用专门的设备。

　　与之相比，NinjaFoods的粘合成型技术，可以通过简单的烘烤或干燥来实现健康成型，而不需要额外投资专门的机械，也无需事先加热和融化糖巧，这有助于降低水费和电费。

　　此外，与坚果棒常用的明胶和糖巧不同，魔芋是一种植物基原料，并且在高温下也不会融化，使得坚果棒在高温下也能保持原有品质。同时，因为省去了高温融化糖巧的步骤，使用魔芋还节省了大量的工业成本，如水电费。

　　近年来魔芋在中国市场得到了广泛的应用，许多低卡主食、零食先后面世。Foodaily研究院认为，目前国内魔芋产品都是围绕低卡这一特点进行的，可以尝试开拓魔芋的新的功能和用途，作为粘合剂就是一种不错的选择。

　　近日，来自多伦多的沙拉品牌Summer Fresh推出了一款菠菜蘸酱风味的一体式零食包 Snack N Go。

　　这种一体式零食包由独立的蘸酱盒和饼干盒两部分组成。其中，蘸酱盒中是由菠菜、蛋黄酱、荸荠等蔬菜混合制成的蔬菜酱。食用时可以分别打开两个餐盒，用饼干蘸取酱料即可。这种一体式零食包的设计为儿童和成人提供了一种更加便携的餐食体验。

　　Foodaily研究院认为，这款产品将蘸酱配饼干制成隔层式餐食的形式，更易于使用和携带，同时拓宽了更多食用场景。此外，这种蔬菜与饼干的搭配，好吃又好玩，非常适合不爱吃蔬菜的儿童人群。

　　以产品作为最小颗粒度，研究全球市场品类创新变化规律，「全球创新品鉴」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节，2024年我们将继续从28个国家和地区220,000多款年度上新产品中严选出3,000多款创新产品，在FoodailyFBIC2024现场进行为期3天的创新展示与品鉴，涵盖7大品类、50+细分品类、20+特色主题，为食品饮料产品决策者们带来一场沉浸式灵感风暴。

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