酸嘢 这个或酸浓、或甜香的小吃是不少湛江人眼

　　酸嘢 这个或酸浓、或甜香的小吃是不少湛江人眼里的“白月光”都说酸甜苦辣咸，「酸」作为五味之首，是非常奇妙又微妙的一味，聊到吃酸，你可能会想到山西的陈醋、贵州的酸汤、广西的酸笋酸豆角，当然还有不为人知的湛江“酸嘢”。

　　“酸嘢”是湛江白话音译，“嘢”在粤语里为“东西”之意，“酸嘢”又叫“酸味食物”、“酸品”，是一种历史悠久的民间小吃。加上湛江四季果蔬飘香，品种丰富，勤劳聪明的本地人，用灵巧的双手把新鲜的瓜果蔬菜，用白醋和白糖来腌制成人人爱吃的“酸嘢”。

　　湛江人“吃酸品”的情结，就像韩国人吃泡菜一样的钟情与痴迷，因为湛江地处大陆最南端，气候湿热，于是本地人用酸品来解渴提神、除湿气，久而久之，“吃酸”便成了湛江人的一种饮食习惯。

　　它极妙之处在于一切青涩的东西，经过酸的融合、提炼后，化掉了原有的酸涩，咸香甜辣层次递进，各种味道峰回路转，让人根本停不下来。

　　酸嘢一般以木瓜、芒果、石榴、菠萝、李子、萝卜、黄瓜、芥菜等新鲜果蔬，佐以酸醋、白糖腌制而成，吃的时候再撒上陈皮粉、酸梅粉、辣椒粉等，入口之后酸味瞬间转化成层次多样的酸甜辣香和脆爽感，一时就能拥有酸、辣、甜、咸、香等复合滋味，很是刺激，也难怪民间流传着“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”的说法。

　　无论何时来到湛江，你一定会被大街小巷上流动的神奇的酸味所吸引，相比其他特色，酸嘢摊更易寻见，菜市场门口、小吃店入口、杂货铺……，一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜，各式各样应有尽有。

　　各色酸嘢包裹着的不外乎酸甜辣咸、喜怒哀乐怨的人生五味，就如不同的美食，承载着同样的人间烟火。

　　至于“酸嘢”是起源于何时，已经查不到确切的记载，《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思；《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。这些或酸浓，或甜香、爽口的传统“小吃”，始终是不少湛江人眼里的“白月光”。

　　因此无论在星级饭店的餐桌上，还是在路边肠粉店的料台前，老板都会精心准备一碟酸嘢作为前菜免费提供，有时走在路上也会看到人们手里拎着一袋酸水果之类的作为零食食用，看得人直咽口水，牙根发酸，可谓饭前开胃，饭后解腻。

　　湛江人吃酸故事，虽然平淡无奇，没有一鸣惊人的顶级食材，也没有惊世骇俗的流转故事，但细微之处，凝神慢品，总禁不住沉醉其中，那是千百年来人们对食物的热爱与赞美，是应对环境的生活智慧，也是一股独特的南国风情和地域滋味。