水果加热吃好还是直接吃好？几种冬日水果吃法

　　水果加热吃好还是直接吃好？几种冬日水果吃法奉上！像梨、苹果这种，本身比较脆硬、维生素C不是营养亮点、富含酚类抗氧化物质的水果而言，加热吃是一种不错的选择

　　如果需要加热水果，为了保证最少的营养流失，我们可以缩短加热时间，用蒸代替煮。

　　吃水果究竟是加热吃好还是直接吃好？首先我们来看看水果在加热时，以下这几种营养物质的变化。

　　维生素C是典型的水溶性维生素，高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。

　　水果中含量最多的成分是水，加热后水分会挥发，但是补水的方式多种多样，失去的水分可以通过多种方式补回来。

　　水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，但是吃主食更补充碳水，即使加热后流失了，也能通过吃主食和其他蔬果补充回来。

　　加热几乎不会损失蛋白质，只会将极少的蛋白质分解成氨基酸，另外加热还会让蛋白质变性，使蛋白质更好消化。

　　加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激。另外虽然加热会破坏水果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只要吃水果也喝煮水果的水，那这部分营养也不会被浪费了。

　　每100克水果里通常只有零点几克脂肪，并且脂肪在蒸、煮、炖这样的低温烹调中很稳定，并不会有太多的改变。

　　叶黄素不仅耐热，还耐酸和碱，因此富含叶黄素的水果比如猕猴桃、葡萄、柑橘，从叶黄素保留的角度来考虑，熟吃完全没问题。

　　在上文中我们可以看到，水果加热吃确实会有一定的营养损失，但像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克）远不及柿子椒（130毫克/100克）、芥蓝（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。

　　相比于直接吃，加热吃水果对肠胃的刺激性减小，尤其对于一些肠胃功能较弱的人来说会更舒服一点，也不容易导致腹泻。

　　梨能够润肺止咳，把梨煮熟了吃，能够在一定程度上去除其寒性。梨籽中的木质素本来属于不可溶性纤维，但在加热软化后能够在人的肠道中被溶解，利于人体吸收。

　　柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，有助于瘦身减肥，抗衰老。柚子皮用水煮后，释放出的柚皮甙和芦丁进入体内会更加易于吸收，有助于降低血液的黏稠度。

　　橙皮里含有那可汀和橙皮油，特别有利于止咳化痰，这两种成分会在橙子蒸煮之后从橙皮中释放出来，溶于水中，利于快速吸收。

　　苹果中含有果胶，有助于身体排毒，加热后的果胶会变得更加稳定，可以更好地与膳食纤维一起合作清理肠道。

　　把圣女果用水加热以后，茄红素会迅速被释放到水中，增加人体吸收的几率，增强肌体的抗氧化能力。

　　苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬、维生素C含量不是很丰富的水果；杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬、花青素和番茄红素含量不丰富的水果，更适合加热吃。

　　像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软，再加热容易烂泥的水果，以及冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果建议就别加热吃了。

　　想要热吃水果，水煮、蒸、微波、烤着吃都可以。但相对而言，蒸是最好的加热果蔬方式，并且要尽量缩短加热时间。

　　蒸的过程中，维生素和其他抗氧化物质都得以更好的保留。有研究发现，蒸果蔬只流失约15%的维生素C，对其他抗氧化物质，如类胡萝卜素和番茄红素基本无影响。

　　将梨削皮切块、银耳撕碎，切好的梨块倒入锅中，煮至微微冒泡后，放入撕碎的银耳。小火熬煮1~2小时，出锅前几分钟放入枸杞。

　　将梨削皮，中间部分挖空备用；将洗净的百合、枸杞放入梨中；冷水入锅，将百合蒸至软烂即可。

　　橙子洗净后，割去顶部，形成一个盅，在露出的果肉上撒些许盐，用筷子戳几个洞，放入锅中蒸10分钟左右即可。

　　山楂洗净切开去核，锅中放水烧开后加入山楂，煮5分钟左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。

　　备注：山楂中含有大量的有机酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。

　　将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

　　整合自：营养师顾中一、人民网科普、健康有约、浙江老年报、新华网、中国好营养

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　桥水基金联席首席投资官鲍勃·普林斯：中国资产的风险溢价和价格都很有吸引力

　　“打针脸”对比天然脸？《庆余年2》暴露人间线岁林忆莲或将复出，港媒曝4月将登台演出，曾连发9条动态晒近状

　　萌娃尝试辣味的锅巴，即使被拉出眼泪也坚强说不辣，“一生要强的中国男人”

　　听到爷爷回来跑着接爷爷的三萌娃，不停的要爷爷抱抱，“爷爷开车挣点钱，都让三个孙子哄完了”